燃氣灶是通過燃氣的化學能向熱能的轉化來烹調菜肴、加工食物，以滿足家庭需要的燃氣用具。燃氣灶由供氣部分、燃燒部分和輔助部分組成，而在供氣部分中控制燃氣灶開關的就是閥門，是燃氣灶中的重要部件。
燃氣灶普遍采用旋塞閥，閥門由旋塞和閥體兩部分組成，旋塞的錐體上設有兩組通氣孔，第一組氣孔是供給點火裝置的氣源，第兩組氣孔是供給燃燒器的氣源。
兩組氣孔分別對應閥體通向點火裝置和燃燒器的供氣氣路。當燃氣灶旋鈕按下后，向左轉動旋鈕，帶動旋塞旋轉90度，此時第一組氣孔與閥體點火裝置的氣路連通，給點火裝置供氣，第兩組氣孔中主氣孔與閥體通向燃燒器的氣路連通供氣；點火裝置動作點火，點燃燃燒器；旋鈕松開后，在彈簧作用下旋塞與閥體接通的點火氣孔斷開，點火結束。此時燃氣灶處于最大供氣量狀態，燃氣與氧氣充分燃燒，火焰散發的熱量最大。
當旋鈕繼續向左旋轉，旋塞主氣孔逐漸關小，火焰也逐漸減小，至90度時主氣孔與閥體通向燃燒器的氣孔斷開，第二組氣孔中火孔與閥體通向燃燒器的氣孔連通，因火孔供氣量小，火焰減小，處于保火狀態。
具備雙環火的雙通道燃燒器，配備的雙氣路閥門可使灶具在保火狀態時，閥體通向外環火的氣孔關閉，只有通向內環火的氣孔通氣，使內環火燃燒。節約了燃氣，方便了使用。
燃氣灶的供氣部分是根據燃燒器的設計流量，供應足夠的燃氣量；閥門是控制燃氣灶的開關，所以要求閥門開關靈活、管路及閥門應保證嚴密不漏氣。
